冰酒是世界上最珍貴的酒品之一，國(guó)際市場(chǎng)稱之為“酒中極品”。目前，世界上只有加拿大、德國(guó)、奧地利、中國(guó)和美國(guó)等國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。

冰酒是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)的酒，在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，被譽(yù)為“液體黃金”。德國(guó)冰酒酒標(biāo)上都會(huì)有“Eiswein”的標(biāo)識(shí)，而加拿大冰酒則是用Icewine標(biāo)識(shí)。因?yàn)榧幽么蟮臍夂蜻m合每年能都生產(chǎn)冰酒，而德國(guó)冰酒是靠天吃飯，平均每三四年才可以生產(chǎn)出一批，所以德國(guó)的冰酒更稀少，顯得更珍貴。

冰酒的故鄉(xiāng)：德國(guó)

冰酒大約有200多年歷史，關(guān)于其起源目前還存在爭(zhēng)論，多數(shù)人認(rèn)為冰酒于1774年誕生在德國(guó)弗蘭克尼亞地區(qū)，但是直到上世紀(jì)中葉德國(guó)葡萄酒商才開始致力于冰酒生產(chǎn)。

Hans Georg Ambrosi博士被同行稱為德國(guó)“冰酒之父”，此人在1967年至1990年間一直擔(dān)任著名的“萊茵高酒莊”主管。博士1955年就開始嘗試釀制冰酒，萊茵高酒莊與另一位研制冰酒的釀酒商共同開始德國(guó)冰酒的正規(guī)生產(chǎn)。

Riesling是德國(guó)白葡萄品種中的皇冠，但是Riesling很難種植，它需要漫長(zhǎng)而寒涼的氣候來形成她雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度。冰酒屬于甜酒類， Riesling其中所包含的自然酸度就顯得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，讓酒更顯多層次的美感。德國(guó)緯度較高，受地中海氣候等因素影響，葡萄成熟時(shí)間較晚，11月至12月初，霜雪降臨，成熟葡萄中的水分開始結(jié)冰。在零下8℃～9℃的條件下，就可以釀制天然冰酒。

德國(guó)葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲，是冰酒誕生地。此外，莫塞爾-薩爾-魯爾、萊茵高萊茵黑森地區(qū)也是公認(rèn)的德國(guó)******的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國(guó)境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨 (Koblenz), Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機(jī)器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，有益于葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)******的葡萄園之一 “Zeltinger Schlossberg”中。

在德國(guó)，冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產(chǎn)的冰酒曾以7500德國(guó)馬克拍賣，而在香港一種摩澤蘭產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)德國(guó)冰酒500ML瓶裝的要賣3500港幣。

冰酒最大的生產(chǎn)國(guó)：加拿大

雖然多數(shù)人將德國(guó)看作“冰酒之鄉(xiāng)”，但不能年年產(chǎn)冰酒。加拿大因其得天獨(dú)厚的自然條件，反而能做到年年冰酒大豐收，目前已成為世界主要的冰酒生產(chǎn)國(guó)。

加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到全國(guó)冰酒產(chǎn)量的80%以上。不過，符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省。VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)，號(hào)稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過-8℃，采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達(dá)到125克/升，發(fā)酵罐測(cè)得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀少。

1973年加拿大BC省出產(chǎn)第一瓶冰酒，是Walter Hainle采用雷司令冰葡萄釀制而成。Tilman Hainle(Walter的兒子)與妻子Sandra在奧克納根 (Okanagan)自家葡萄園繼續(xù)冰酒的研制，最終于1978年釀出第一瓶商業(yè)化冰酒。事實(shí)上， Hainle祖籍德國(guó)，于1970年移民加拿大。1988年在BC省奧克納根一個(gè)名叫“桃地”(Peachland)的小鎮(zhèn)建立酒廠，將1978年份冰酒首次推向市場(chǎng)。

安大略省首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內(nèi)斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟(Karl Kaiser)來自奧地利，對(duì)冰酒十分了解。他試驗(yàn)性地在葡萄樹上留下了幾排威代爾葡萄，但不幸的是，當(dāng)他一周后再回來的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥兒偷食一空!這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運(yùn)兒——安大略省的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。到上個(gè)世紀(jì)90年代末，安大略省 (Ontario)尼亞加拉 (Niagara)地區(qū)多數(shù)酒廠開始生產(chǎn)冰酒。