每一種酒水他都具有其特有的度數(shù)機制，白酒中一般就是50度左右，這主要取決于原材料的成熟程度以及發(fā)酵技術，而葡萄酒同樣也取決于葡萄的成熟程度，一般來說，越成熟的葡萄，酒精轉化度就越高。

葡萄酒酒精度介紹

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至度之間，因為酒精度一旦超過了度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量。酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒，11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒，而酒精度達14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒，加強型葡萄酒的酒精含量在16-22%abv。酒精度對葡萄酒口感的影響主要表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口會更加粘稠、厚重，酒精度低的葡萄酒嘗起來則相對清淡。

影響葡萄酒度數(shù)的因素

1、氣候

溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。  

2、釀造工藝

不同釀造工藝也會影響發(fā)酵過程中酒精含量。在發(fā)酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發(fā)酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過程中，進行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。

3、采摘時間

釀酒葡萄的采摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。

如今，隨著人們對身體健康和生活質(zhì)量的關注程度不斷提高，有很多人更偏愛低酒精度的葡萄酒，還有些人認為酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒中的風味，使葡萄酒喝起來沒有那么可口。當然，也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來的強勁口感。實際上，酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，且個人喜好有異，無法僅憑酒精度來判定一款葡萄酒是否好喝。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標準嚴格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。